Angesagt und zum Reinbeißen: Oreo-Cupcakes

Manchmal lohnt es sich, aktuelle Koch- und Back-Trends zu verfolgen und mal etwas Neues auszuprobieren. Cupcakes sind natürlich immer eine Wucht. Aber wer Oreo-Kekse mag, wird dieses Rezept lieben. Der etwas höhere Aufwand lohnt sich!

Zutaten (für 12 Stück)

• 24 Schokoladen Doppelkekse mit Vanille-Füllung (zum Beispiel Oreo)
• 3 Eier
• 2 Prisen Salz
• 160 g Zucker
• 2 Packungen Vanillezucker
• 280 g Butter
• 100 g Mehl
• 30 g Kakao
• 1/2 TL Backpulver
• 80 ml Milch
• 130 g Puderzucker

Zubereitung

Vermischt 160 g von der warmen Butter mit dem Zucker und Vanillezucker, bis alles schaumig wird und gebt anschließend die Eier hinzu. Rührt in einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz und dem Kakao zusammen. Gebt dieses Gemisch anschließend zur Butter-Ei-Zucker-Mischung mit 70 ml Milch und rührt kräftig um – das wird euer Teig!

Für die 12 Cupcakes  braucht ihr 12 der 24 Kekse als Füllung und die restlichen Kekse als Bestandteil des Teiges und der Crème. Nehmt euch also 12 Kekse, trennt die obere und die untere Hälfte voneinander und schabt die Vanille-Crème mit einem Messer ab. Sammelt die Crème in einer Schüssel.  Von den gelösten 24 Keks-Hälften sucht ihr euch wieder 12 Stück, zerbröselt sie grob und gebt sie zu eurer Teigmischung.

Nun nehmt ihr am besten ein Muffin-Backblech oder Muffin-Förmchen. Gebt einen Klecks des Teiges in die Form und legt darauf jeweils einen vollständigen Keks. Anschließend bedeckt ihr diesen wieder mit einem weiteren Löffel Teig. Fertig! Also fast. Im vorgeheizten Ofen backt ihr die Muffins bei 160°C etwa 25 bis 30 Minuten.

In der Zwischenzeit bereitet ihr die Crème vor. Holt die Schüssel mit der gewonnenen Keks-Crème hervor und gebt 120 g warme Butter, eine Packung Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu. Rührt alles gut um, gebt 1-2 EL Milch hinzu und hebt anschließend den Puderzucker unter. Wenn die Konsistenz zu flüssig wird, gebt mehr Puderzucker – wenn die Crème zu fest ist, mehr Milch hinzu! Zum Schluss müsstet ihr ja noch 12 Kekshälften übrig haben. Zerbröselt sie ganz fein und vermischt diese mit der vorbereiteten Crème.

Wenn euer fertig gebackener Teig etwas abgekühlt ist, verteilt ihr eure Crème mit einem Spritzbeutel oder einem eingeschnittenen Plastebeutel auf den Cupcakes. Das war’s! Die Mühe hat sich gelohnt, wie ihr an den freudestrahlenden Augen eurer Freunde sehen werdet!

Da freut sich der Osterhase: Möhrenmuffins

Pünktlich zur Osterzeit sollte jeder einmal folgendes Rezept probieren! Die geraspelten Möhren geben dem Teig eine herrliche Saftigkeit und leichte Süße. Und falls doch mal einer der leckeren Muffins übrig bleiben sollte, freut sich der Osterhase gleich mit.

Zutaten (für etwa 20-25 Muffins)

• 150 ml Milch
• 400 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Eier (getrennt)
• 150 g Butter
• Schale einer Zitrone
• 2 TL Backpulver
• 100 g gemahlene Mandeln
• etwas Zimt
• 1 Prise Salz
• Handrührgerät

Zubereitung

Raspelt die gewaschenen und geschälten Möhren. Verrührt die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel. Gebt dann die Eigelbe, den Zimt und die Zitronenschale dazu. Gut umrühren! Vermischt nun das Mehl mit dem Backpulver und rührt es mit den Möhren, sowie den Mandeln unter euren Teig. Fügt nach und nach die Milch unter Einsatz des Handrührgerätes hinzu. Schlagt das Eiweiß mit etwas Salz in einer kleinen Schüssel steif und hebt es langsam mit einem Löffel unter den Teig.

Füllt nun in jede Muffinform etwa zwei Esslöffel eurer Teigmischung. Im vorgeheizten Backofen lasst ihr eure Muffins auf einem (Muffin-) Blech etwa 25-30 Minuten backen. Passt zwischendurch auf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Der Teig eignet sich übrigens auch als leckerer Oster-Möhrenkuchen!

Zutaten (für die Glasur)

• 150 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Eiweiß

Wer möchte, kann noch eine Zitronen-Glasur vorbereiten: dazu einfach den Puderzucker mit Zitronensaft und einem Eiweiß zu einer gleichmäßigen Crème verrühren. Bestreicht anschließend eure noch warmen Muffins oder Kuchen damit und dekoriert sie so bunt wie möglich!